1、舌尖上的楚雄美食，让人看到就垂涎欲滴！元谋烤乳猪楚雄彝族的烤乳猪是一种具有地方特色的传统佳肴。

(资料图)

2、以元谋、禄丰一带的最具特色。

3、烤乳猪一般选用刚满双月的瘦肉型乳猪，宰杀褪去毛后，去掉肚杂和四蹄，涂上蜂蜜等各种佐料调制的汁水，然后将全猪挂在小土窑内，用文火烘烤至熟。

4、元谋烤乳猪则不用土窑，而是用一根铁棍穿在宰好的小猪上，架在木炭火上烘烤，边烘烤边翻弄涂抹香料、佐料，直至皮黄肉熟。

5、烤乳猪皮黄香酥，肉嫩骨脆，肥而不腻，味道鲜香回甜，营养丰富，色香味都别具一格。

6、傣味撒撇“撒”系傣语，汉语意为凉拌，傣族做法由蘸水和附菜组成，蘸水分柠檬撒撇、牛撒撇等，附菜有傣族特制细米线、黄瓜、刺五加、水乡菜、苦笋、马蹄菜等；柠檬撒撇味酸，有清凉解暑功效；牛撒撇味苦，有清热功效。

7、牛撒撇这道菜具有药膳价值，可以帮助消化、健胃、消暑祛热。

8、温馨提示，彝人古镇就能尝到哦。

9、楚雄羊汤锅在彝族地区，羊肉能驱寒，彝族人家喜欢吃羊肉，他们主要选用肥壮的黑山羊，宰杀后汤褪去毛，开膛洗净内脏，用火燎去羊头、羊脚皮毛，在炭火上烤黄后用锤锤碎内骨，最后连羊血、肚杂、羊肉全部切块一锅煮。

10、这种吃法的好处是无膻味、汤白、味浓、肉香，而且营养丰富。

11、全羊汤锅既是彝族人民喜爱的风味名吃，又是最大众化的食品。

12、双柏石烹羊肉原料为羊肉切片加花椒草果。

13、烹制方法：用木炭火将麻布石头烧红后再放上羊肉烤熟。

14、 特点：鲜嫩可口、无腥味。

15、牟定叫花鸡牟定叫花鸡选取味香肉嫩的珍珠鸡，经过腌制后包裹上香茅草或荷叶，并将姜葱等配料塞入鸡的肚子里， 再用锡纸将鸡包两层塞入烤箱，食用时剪开锡纸和荷叶就行，香味四溢、肉质娇嫩。

16、南华凉拌松茸凉拌松茸是野生菌生食的大胆尝试，成为了南华“菌子宴”中的名菜。

17、烹饪以天然鲜松茸为食材，切片后配上家常凉拌作料，保留了松茸味美雅致、朴实无华的特点。

18、 凉拌松茸能吃出松茸独特的脂香，同时可以锁住松茸内的水分，入口即可品尝到浓郁芳香的菌汁，令人赞不绝口。

19、禄丰豉油皇五花肉选用上等五花肉切成大块，入清水中煮至七成熟，起锅上色，入油锅中炸至金黄，放入调好的豉油汁中煮2小时，起锅改刀成型入蒸箱中蒸4小时即可出笼，用原汁勾芡浇在五花肉上，用青白菜汆水后围边。

20、整体色泽红亮、咸甜适中，肉肥不烂，肥而不腻，老少皆宜，风味独特。

21、姚安手撕风干鸡姚安风干鸡以肥嫩仔鸡为原料。

22、鸡宰杀后，带毛开膛，掏出内脏，佐料在鸡的腹腔内擦抹，腌1－2小时，再把刀口缝起来，挂在通风处风干即成。

23、一般可保存三个月。

24、食用时，先去毛，洗净，加上配料，蒸、烤、炖、红烧、黄焖均可，其味芳香独特。

25、蒸熟后整只鸡撕着吃，鲜香适口，别具风味。

26、姚安乳鸽姚安养鸽已有数百年的历史，坝区农民几乎户户养鸽。

27、栋川镇街头还专辟鸽市进行交易，省内外购者络绎不绝。

28、年均可有20一30万只乳鸽上市。

29、初孵化出来的小鸽，在毛长全离窝之前称为乳鸽。

30、乳鸽肉嫩骨酥，不肥不腻，既是席上珍看，又可入药，若用白附片与之炖成“鸽附汤”，有热血滋补之奇效，俗称“肉中人参”，对治疗体虚、神经衰弱，疗效甚佳。

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