社区生鲜因其高频、刚需属性一直被视为一条拥有万亿规模的寒道。据相关数据显示，近年来中国生鲜市场交易规模持续扩大，2020年中国生鲜零售市场规模超5万亿元，预计到2025年将达到6.8万亿元。

(资料图片仅供参考)

而生鲜赛道也可谓是百家争鸣，例如主打生鲜配送新零售超市业态的盒马鲜生，依靠前置仓模式的叮咚买菜，以社区生鲜团购为主的美团、拼多多，还有以“不卖隔夜肉”破局社区生鲜行业的钱大妈。

随着生鲜零售行业混战加速，竞争也不断趋于白热化，就在如今生鲜电商、生鲜零售和生鲜配送“蒸蒸日上”的时期，如何在众多品牌中脱颖而出，并为品牌自身经营树立强势护城河，是所有生鲜企业需要思考的问题。

持续不断改善的精细化运营和管理，是一些生鲜企业的制胜之道。比如，社区生鲜连锁供应商钱大妈，作为“日清”模式的零售始祖，钱大妈对上游生鲜行业，物流配送、库存管理和零售终端门店等，开启了一场史无前例的供应链革新。

一句“不卖隔夜肉”响遍全国各大城市社区街道，同时也让钱大妈火速出圈，成为社区居民的消费重地。

说起钱大妈，相信很多人都是被“日清”模式、“定时折扣”“不卖隔夜肉”这几个差异化标签所吸引。而所谓“日清”模式，就是门店当天货架上的商品必须全部清空，不得将剩余菜品留至第二天售卖。为了配合“日清”的销售模式，钱大妈门店在售产品19点开始打9折，之后每过半小时降一折，直至23点30分之后将剩余菜品免费赠送。

就是依靠这一独具竞争力的营销玩法，让钱大妈打出了区别于其它生鲜企业差异化竞争力，快速占领社区生鲜的空白市场，同时也迅速敲开了消费者的心门。

可以说，钱大妈的“日清”模式不仅加快了商品的周转、实现零库存，同时也被很多业内人士称为“一次供应链效率上的革命性突破”。而钱大妈之所以有勇气追求“极致新鲜”，也是依托加盟商、供应商的合作，以及基地直采-检测分拣-冷链配送-定时出货-门店清货等全流程仓配体系的强力支撑。

事实上，想要实现真正的“零库存”并不容易，而钱大妈所要求的“零库存”，不仅是桌上没有隔夜肉，而是要整个供应链都没有隔夜肉，这就要求多个供应商加入，不仅要减少配送成本，同时也要在订购时降低采购价格，以确保盈利。

一般来说，店面内的熟食要在下午6点售罄，肉类和海鲜产品稀缺，而一些老年人会在晚上9点来买菜，到晚上10点，商店里的货物基本售罄，每天精准的数量计算也是钱大妈可以保证不卖隔夜肉的前提。

此外，钱大妈通常位于社区中，是人们每天必须消费的地方，购买生鲜食品也非常方便，基于此每日基础客流得以保证。同时，钱大妈还布局供应链体系，先后与多个优质种植基地达成合作，并加强品控体系建设，实现食材安全可追溯，自建仓储配送系统，从食材采购、加工、分拣、打包，并准点、准确、合格地配送到店，实现从产地到餐桌的新鲜保障。

如果不是完整的供应链支持和专业的运营部门支撑，钱大妈可能不会如此成功。这套操作模式看起来似乎很简单，但是要把所有参与者聚集在一起并不容易，如果不想出售“隔夜肉”，则不仅要在当天把菜品卖光，而且还要从采购开始就必须确保菜品的质量，钱大妈不单单从供应商那里采购商品，而且还要经过层层筛选，只有品质合格的产品才会配送到店，这样消费者可以放心购买食材。

可以说，钱大妈的运营模式并不容易复制，但是值得学习和借鉴，而钱大妈的故事还在继续，让我们共同探索。

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